Queso Gouda viejo con 12, 24 y 36 meses de curación.
Queso Gouda Viejo Elaborado con Leche Cruda de Vaca: Un Tesoro Gastronómico.
El queso Gouda viejo, una joya de la gastronomía, es un producto que se destaca por su complejidad de sabores y texturas. Este tipo de queso, elaborado a partir de leche cruda de vaca, es apreciado tanto por su proceso de maduración como por su autenticidad artesanal. A continuación, exploraremos las características y el proceso de elaboración de este queso maduro, añejo, y curado, destacando por qué es considerado un queso de calidad, genuino y gourmet.
Información de precio: Queso Gouda artesano con 12, 24 y 36 meses de curación.
Características del Gouda de maduración larga con cristales.
El queso Gouda viejo artesanal es un queso de larga maduración, generalmente con un tiempo de maduración de al menos 10 meses, aunque puede llegar hasta varios años. Este proceso de envejecimiento permite que el queso desarrolle una textura más firme y granulosa, y que los sabores se concentren, resultando en un perfil gustativo profundo y robusto. La utilización de leche cruda de vaca, sin pasteurizar, contribuye significativamente a la riqueza y complejidad del sabor, ya que mantiene las características originales de la leche y permite el desarrollo de una microflora natural única.
Proceso de Elaboración de queso Gouda Viejo
La elaboración del queso viejo artesanal comienza con la selección de la leche cruda de vaca de alta calidad. Este tipo de leche conserva todas sus propiedades naturales, incluyendo enzimas y bacterias beneficiosas, que son esenciales para el desarrollo de los sabores y aromas durante la maduración.
La materia prima láctea no podrá haber sido sometida a un tratamiento térmico superior a 40 °C; la actividad fosfatasa debe corresponder a la de la materia prima de leche cruda utilizada. La leche debe transformarse en queso dentro de las 40 horas siguientes al ordeño.
- Cuajado: La leche cruda se calienta suavemente y se le añade cuajo, una enzima que provoca la coagulación. Este proceso forma la cuajada, que se corta en pequeños gránulos para facilitar el drenaje del suero.
- Desuerado y Moldeado: La cuajada se separa del suero y se coloca en moldes. Se presiona para eliminar el suero restante y dar forma al queso.
- Salado: Los quesos se sumergen en salmuera o se salan en seco. La sal no solo potencia el sabor, sino que también actúa como conservante natural.
- Maduración: Los quesos se colocan en cámaras de maduración a la granja con condiciones controladas de temperatura y humedad. Durante este período, se desarrollan los sabores y la textura característicos del queso viejo. El tiempo de maduración es crucial: cuanto más largo sea, más intensos serán los sabores.
La Importancia de la Artesanía y la Tradición
El queso viejo no es simplemente un alimento; es una expresión de la tradición y el conocimiento transmitido a lo largo de generaciones. La producción de queso artesanal implica técnicas tradicionales que han sido perfeccionadas con el tiempo. Cada lote de queso es único, reflejando la calidad de la leche utilizada, las condiciones de maduración y la habilidad del quesero.
Un Queso Gouda Viejo Gourmet para Paladares Exigentes
El queso viejo elaborado con leche cruda de vaca se ha ganado un lugar especial en el mundo de la gastronomía gourmet. Su sabor intenso y complejo lo hace ideal para maridar con vinos robustos, como tintos añejos, y es perfecto para realzar platos sofisticados. Además, su carácter distintivo lo convierte en un ingrediente versátil en la cocina gourmet, desde tablas de quesos hasta gratinados y salsas.
Beneficios y Atributos de Calidad
El queso viejo no solo es un placer para los sentidos, sino que también ofrece beneficios nutricionales. Es una fuente rica en proteínas, calcio y otros minerales esenciales. La leche cruda conserva una gama de bacterias beneficiosas y enzimas que pueden contribuir a la salud digestiva.
Además, el queso viejo de calidad se distingue por su autenticidad y genuinidad. Los quesos industriales, que a menudo son pasteurizados y procesados en masa, no pueden igualar la riqueza y la profundidad de sabor de un queso Gouda viejo artesanal hecho con leche cruda. Este tipo de queso es un testimonio de la dedicación a la artesanía y al respeto por las técnicas tradicionales.
Información de precio de Queso Gouda artesano con 12, 24 y 36 meses de curación.
| El precio del kilo de queso Gouda viejo | Precio |
| Gouda con un curación de 12 meses | 23.40€ |
| Gouda con un curación de 24 meses | 28.40€ |
| Gouda con un curación de 36 meses | 29.60€ |
¿Cómo pedir nuestro queso Gouda?
El queso está a la venta en nuestras tiendas de Málaga y se puede pedir online a través de la tienda web.
Gastos de envio: Nuestras gastos de envío a la península española mediante transporte frigorífico.
| Gastos de envío por importe del pedido | Destino España peninsular |
| Pedido de queso: hasta 30€ | 10.00€ |
| Pedido de queso: de 30€ a 55€ | 7.50€ |
| Pedido de queso: de 55€ a 80€ | 5.00€ |
| Pedido de queso: más de 80€ | Envío gratuito |
Nuestras ubicaciones de queso Gouda artesanal en Málaga.
Tienda de queso – Mercado de la Merced – puesto 14, Málaga.
Tienda de queso – Mercado de Huelin – puesto 7-8, Málaga.
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El queso Gouda viejo elaborado con leche cruda de vaca es un ejemplo de queso maduro y añejo que encarna la tradición y la artesanía. Es un queso curado que ofrece una experiencia gastronómica única, combinando sabores profundos y texturas complejas. Como queso de larga maduración, representa la dedicación a la calidad y la autenticidad, convirtiéndose en un verdadero tesoro gourmet. Los amantes del queso auténtico y genuino encontrarán en el queso viejo una delicia que destaca por su excelencia y distinción en el mundo de los quesos artesanales.
Auténtico queso Gouda artesano holandés – Craxi Queso.
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